Ha sale inibisce lieviti di fermentazione o esso inibisce la crescita del lievito?

Ha sale inibisce lieviti di fermentazione o esso inibisce la crescita del lievito?
Sono abbastanza sicuro che sia entrambe le cose, perché mentre il lievito e la farina mescolata con acqua odori alcolica (che è un segno di fermentazione), quando è mescolato con il lievito e l'acqua odora latte. Inoltre, cresce poco, meno di solo lievito e acqua.
Correggimi se sbaglio!