Che altro può essere usato al posto del lievito o soda

Che altro può essere usato al posto del lievito o soda
Lievito in polvere ha due principi attivi:? Crema di tartaro (acido tartarico) e bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio). La reazione di questi due crea un sale ed un gas, (anidride carbonica) che, come è più grande volume di ingredienti originali, fa sì che il cibo fluff up, fanno ecc Se gli altri ingredienti della ricetta includono un acido ( dire latte che è l'acido lattico), allora la crema del tartaro può essere ridotto o eliminato, come il bicarbonato di sodio reagisce con un qualsiasi acido. E 'importante per ottenere le proporzioni corrette o non ci può non essere sufficiente in aumento o un risultato di degustazione male! Se viene utilizzato troppo di lievito sale risultante sarà anche influenzare il gusto del cibo. Altri metodi di creazione di alleggerimento o in aumento coinvolgere incorporare aria nel cibo che si espanderà durante il processo di cottura, (battendo e pieghevole), o l'aggiunta di lievito che cresce come è, esala gas, (anidride carbonica di nuovo) la creazione di più di quelle bolle utili. Gli alimenti che utilizzano aumento richiedono leganti come proteine, (esempi sono il glutine in alcune farine e la proteina in albumi,) come questi sono sufficientemente elastico per fermare le bolle scoppiano, ma sono fissati quando asciugato abbastanza e la cottura è completa. È per questo che una torta o soufflé cadranno o un flop se tolto dal forno prima è fatto: le bolle sono ancora elastico e può essere rotto.