Si può sostituire il lievito o bicarbonato di sodio per xanthan gum?

Si può sostituire il lievito o bicarbonato di sodio per xanthan gum?
No. I due ingredienti hanno funzioni completamente diverse. Lievito contiene una soda acida e cottura, in modo che quando la miscela viene bagnata l'acido e soda reagiscono per formare bolle di anidride carbonica che a sua volta provoca la torta a salire. La gomma di xantano, d'altra parte, è un addensante, stabilizzante o gelificante che è stabile in un ampio intervallo di temperature, ma è più viscoso quando fresco. Se è stato utilizzato il lievito insieme con gomma xantana nella ricetta, ci si potrebbe aspettare un dolce molto leggero e soffice a venire fuori dal forno, che sarebbe probabilmente più simile a una frittella se si è scelto di utilizzare nessuno dei due.