Qual è il requisito di temperatura per lo svolgimento di frittelle cotte french toast e biscotti su una linea di alimenti tavolo del vapore?

Qual è il requisito di temperatura per lo svolgimento di frittelle cotte french toast e biscotti su una linea di alimenti tavolo del vapore?
Per essere più al sicuro con tutti gli alimenti dico solo 165 di temperatura interna, e non vorrei tenerlo premuto per più di 2 ore. legge FDA e MN State Food.