Perché tortilla chips trattati con calce?

Perché tortilla chips trattati con calce?
Tradizionalmente è stato un (relativamente) modo facile per ottenere gli scafi fuori del mais. E 'ancora fatto per molti tipi di mais (masa tradizionale per tamales per uno). Secondo il libro tradizioni nutriente, che dà una ricetta, trattamento con calce (calce minerale, non il frutto) libera vitamina B-3 biodisponibile. Trasferito indigeni e contadini poveri del sud negli Stati Uniti che si basava sulla farina di mais o grane non trattati con calce sviluppato piaghe della pelle, stanchezza e malattia mentale ( "pellagra") a causa di B-3 carenza.