Ha pane di farina fare ottimi biscotti?

Ha pane di farina fare ottimi biscotti?
Non vi è alcuna ragione per cui non si poteva fare i biscotti di farina il pane, ma non sarebbe probabilmente abbastanza come biscotti meridionali vecchio stile. biscotti meridionali ottenere la loro consistenza distinta dal fatto che essi sono solitamente realizzati con la farina "soft", cioè la farina a terra da grano tenero (grano tenero è l'unico tipo di grano che è cresciuto volontà nel clima del Sud così fino ai tempi moderni, farina morbido era l'unica farina prontamente disponibili al Sud). pane di farina è farina di "duro". La differenza più grande è contenuto proteico. Farina disco ha più proteine ​​di farina morbido. La farina ragione pane è così buono per il pane è perché rende molto più di glutine di tutti gli usi di farina (una miscela di farine di soft e hard). trefoli glutine formano una maglia attraverso la pasta, intrappolare il gas liberato da lieviti, e gli aumenti pasta. di farina morbido ha ancora meno di glutine di farina di AP. Biscotti a base di farina di pane probabilmente sapore simile, ma hanno un po 'di consistenza puffier rispetto a quelli a base di farina morbido. Per minimizzare la formazione del glutine lavorare l'impasto il meno possibile, pat o premere la pasta (non tirare), e portarli nel forno appena possibile dopo la modellatura dei biscotti. Mi è stato detto che una miscela di 3 parti AP farina e farina torta 1 parte può approssimare una farina debole per biscotti da forno.