È pane di farina diverso da quello di farina?
Sì, ha un contenuto proteico superiore di farina e forma un contenuto di glutine superiore quando viene trasformato in una pasta. Queste caratteristiche fanno sì l'impasto facilmente "trappole" le bolle d'aria generano dal lievito, pur conservando una struttura stabile (i.e non sarà improvvisamente crollare se si deve spostare la pasta, mentre è in aumento).
