Come si può fare il pane a lievitazione naturale?

Come si può fare il pane a lievitazione naturale?
Fare il pane a lievitazione naturale in casa richiede la conoscenza, la pazienza e la voglia di sperimentare, perché non si può ottenere i risultati che si desidera per la prima volta. Se si desidera pane rapido, dimenticare la pasta madre. La ricetta di pane di lievito non è molto diverso da pane comune, ma il tempo di salita per l'impasto è più lungo, la prima fase del ciclo di cottura richiede la produzione di vapore per creare una crosta croccante, e la coltura iniziale della lievitazione o pasta madre avviamento può richiedere almeno una settimana di preparazione. Se questo non vi intimidire, questa pagina vi insegnerà come fare pane a lievitazione naturale da zero. Un metodo affidabile per la creazione di un lievito madre
sviluppato da Debra Wink [1] testando sistematicamente le condizioni di acidità e temperatura necessari per promuovere la crescita dei microrganismi desiderabili. Ci sono tre requisiti fondamentali: 1) l'uso di farina di grano intero, 2) acidificare il mezzo di farina, e 3) mantenere la temperatura a circa 75 ° F (24 ° C). segale tutto o farina di frumento è raccomandato perché i lieviti desiderati normalmente abitano gli scafi di cereali che vengono eliminati per fare la farina raffinata. Il grado di acidificazione del motorino di avviamento richiesta viene fornita utilizzando sidro di mele o succo d'ananas non zuccherato, invece di acqua per ottenere la cultura iniziato. La temperatura ambiente caldo accelera il process.Day 1: Mescolare 2 cucchiai di farina di grano intero e 2 cucchiai di amaro ananas juice.Day 2: Aggiungere 2 cucchiai di farina di grano intero e 2 cucchiai di amaro ananas juice.Day 3: Aggiungere 2 cucchiai di farina di grano intero e 2 cucchiai di amaro ananas juice.Day 4: 1/4 di tazza (2 oz.) di avviamento dopo agitazione verso il basso. Eliminare il oz rest1. pane di farina (circa 1/4 di tazza) 2 cucchiai (1 oz.) di primavera waterBy giorno 4 la miscela deve bolla, espandere, e l'odore di lievito. A partire dal giorno 4, è necessario scartare alcune avviamento per mantenere la proporzione di farina fresco abbastanza alto per sostenere la crescita del lievito mantenendo il volume totale di avviamento gestibile. Ad ogni alimentazione, il peso di avviamento deve essere minore o uguale al peso combinato del nuovo farina e acqua. Se il motorino di avviamento è mantenuto denutriti quando il lievito è in crescita, il motorino di avviamento diventerà eccessivamente acide e non alzerà bene la pasta. Una volta che hai un buon antipasto, si può conservare liberamente coperto in frigorifero e dargli da mangiare una volta alla settimana utilizzando la procedura per il Day 4. Non utilizzare coperchi attillati per il contenitore con la miscela di avviamento, perché la pressione del gas può accumularsi e rompere il contenitore. Inserire di nuovo nell'alimentatore il motorino di avviamento per due giorni a temperatura ambiente prima di fare il pane Ricetta Ingredienti:.

1 tazza (. 5 oz) farina di grano integrale

2 1/2 tazze (11 once) di farina di pane bianco

1 1/2 cucchiaino. sale

1 1/2 tazze di acqua di sorgente

1/4 tazza di avviamento
Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. Sciogliere lo starter in acqua. È importante utilizzare acqua non clorurati perché cloro ucciderà il lievito e batteri-gas generando in avviamento. Versare l'acqua sulla miscela di farina mescolando. Forma l'impasto in una palla e coprire la ciotola con la plastica. Se il vostro antipasto è molto fluida, potrebbe essere necessario aggiungere 1/4 tazza di farina supplementare per ottenere un impasto che ha una consistenza umida e compatta. La porosità del pane dipende dalla quantità di acqua nell'impasto. paste Wet producono pane con grandi buchi. Fermentazione
Lasciare la ciotola coperta a temperatura ambiente (75 ° F, 24 ° C) per circa 18 ore. Durante questo tempo la pasta circa raddoppierà. di piegatura e di riposo
Cospargete di farina su un grande tagliere. Svuotare l'impasto dalla vasca fino alla scheda e diffondere la pasta delicatamente in modo che possa essere piegato in terze e poi piegato ancora una volta per formare una palla. Coprire con plastica e lasciate riposare l'impasto per 15 minuti. Strumenti di correzione
utilizzare un asciugamano per allineare la grande ciotola. Spruzzare crusca di frumento o crusca sul telo per mantenere l'impasto aderisca sul telo, e trasferire l'impasto nel recipiente rivestito. Si può anche utilizzare un cesto di vimini prove o banneton, se disponibile. Coprire la ciotola o cesto di correzione con un altro asciugamano. Strumenti di correzione è l'aumento finale prima della cottura. Durante questa fase, l'impasto viene lasciata salire per 1 1/2 a 2 ore. L'asciugamano permette una certa umidità di evaporare dalla superficie della pasta e creerà una pelle sottile che alla fine produce una crosta croccante. I migliori risultati si ottengono quando l'impasto è reso impermeabile in un luogo caldo. Baking
La crosta croccante di pane a lievitazione naturale ottenuto da una cottura della pagnotta in forno caldo con un sacco di umidità durante il periodo di cottura iniziale. Questo può essere ottenuto cuocendo la pasta umida in uno spazio chiuso, come una cloche argilla cottura, una ghisa forno olandese, o spruzzando acqua sulla pasta quando viene inserito nel forno caldo e mantenendo una padella con acqua nel ripiano inferiore del forno per generare vapore, mentre il pane è cottura. Controllando l'umidità di tutto il forno è più difficile rispetto all'utilizzo di un forno a legna coperto o ghisa forno olandese ferro. Poiché la pasta è molto umido, la forma del forno olandese determina la forma della pagnotta. Se il forno olandese è troppo grande e la pasta non riempie a metà strada, il pane sarà cuocere flat.Thirty minuti prima si prevede di cuocere il pane, inserire il vuoto in ghisa forno olandese coperto in forno e preriscaldare a 475 ° F ( 246 ° C). Quando si è pronti a cuocere il pane, lavorare velocemente. Aprire il forno olandese, cospargere un po 'di crusca nella parte inferiore del forno olandese riscaldato per mantenere il pane dalla combustione e attaccare. Trasferire la pasta al forno olandese. Fare qualche decorativo 1/2 pollice (1 cm) barre di profondità con una lama di rasoio, se desiderato. Mettere il coperchio sul forno olandese. Cuocere la pasta coperta per 30 minuti a 450 ° F. Togliere il coperchio dal forno olandese, e cuocere per altri 15 minuti a a (204 ° C) 400 ° F fino a quando la crosta è dorata. Fare attenzione a non scottarsi con il vapore, come si apre il forno olandese. Trasferire la pagnotta a una rastrelliera per raffreddare per almeno un'ora.