Qual è la funzione di uova in cucina?

Qual è la funzione di uova in cucina?
Essi fissano, si legano, bastone, aerare, cappotto coagulare foodThey (impostato con il calore), agiscono come emulsionante (come in maionese), agire come un agente addensante e aggiungere colore ai piatti.
In cottura, uova aggiungere umidità criticla , agire come il principale agente di legame, e può aggiungere un "brillare" in cima prodotti da forno.