Alimentari e cucina > cottura al forno > pane > pane rapido > biscotti > Qual è la funzione di acqua in biscotti?

Qual è la funzione di acqua in biscotti?

 
Qual è la funzione di acqua in biscotti?
Permette la farina a formare legami glutine in modo che quando il lievito emana gas e la pasta lievita esso rimane tenuto insieme.