Come è la cottura focaccine una reazione chimica?
Un esempio di una reazione chimica che si verifica quando la cottura focaccine è l'agente sollevamento: il bicarbonato di sodio (sia che nel lievito o aggiunti separatamente) reagisce con un qualsiasi acido negli ingredienti (latte, cremortartaro etc) per formare un gas e un sale, e le bolle di gas risultato formate nel sorgere del muffin.
