Quali sono i metodi di produation di fare un croissant?

Quali sono i metodi di produation di fare un croissant?
cornetti sono realizzati con un "roll in pasta". Questa una tecnica in cui l'impasto viene arrotolato in un rectagle e poi spalmato abbastanza liberamente con un rotolo di grassi. La maggior parte delle ricette di casa chiamano per il burro o un mix di burro e farina. (Il burro è l'80% di grassi e il 20% puro waterand altra questione, la farina aiuta ad assorbire parte dell'acqua in modo che la pasta non diventa molliccia). In panifici commerciali, tuttavia, utilizzare un rotolo di grassi come il "Covo". Ha una struttura più pesante cerosa di burro, ed è più conveniente, che lo rende migliore per la produzione di quantità. Il problema principale è che è un grasso trans. Bad per le arterie, senza che il colesterolo nel burro è molto migliore. La pasta viene poi piegato in una serie di 3 pieghe e 4 pieghe. (1 piega di ciascuno è chiamato un giro) la pasta viene lasciata riposare tra spire sotto refridgeration per almeno 1/2 ora per mantenere glutine dalla makin il doiugh troppo elastica. 3 giri vi darà chiude a 1000 layer. Il grasso tra ogni strato è quello che dà il cornetto è desquamazione. L'impasto viene srotolato l'ultima volta e tagliata in triangoli e rotolò fine larga a stretta e le estremità pizzicato. Poi basta cuocere @ 425 F. per circa 25 min. Alcuni impasti usano un po 'di lievito e così hanno bisogno di "prove" prima della cottura.