Come si fa a fare pasticceria?

Come si fa a fare pasticceria?
2 1/2 tazze di farina, più extra per laminazione

1 tazza (2 bastoni o 8 once) di burro non salato, molto freddo, tagliato a 1/2 di pollice cubetti
sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino

6-8 cucchiai di acqua ghiacciata
metodo 1
Tagliare i bastoncini di burro in 1 cubi /2 pollici e posto nel congelatore per 15 minuti a un'ora (più lungo è il migliore) in modo che diventino completamente raffreddato. pasta è pronta a plasmare
2
Unire la farina, il sale e lo zucchero in un robot da cucina.; impulso per mescolare. Aggiungere il burro e il polso 6 a 8 volte, fino a quando miscela assomiglia pasto grossolana, con pezzi di dimensioni pisello di burro. Aggiungere acqua ghiacciata 1 cucchiaio alla volta, pulsante fino a quando miscela comincia appena ad ammassarsi. Se pizzicare un po 'della pasta friabile e tiene insieme, è pronto. Se la pasta non tenere insieme, aggiungere un po 'd'acqua e di impulso di nuovo. 3
Togliere la pasta dalla macchina e posto in un tumulo su una superficie pulita. forma delicatamente in 2 dischi. Impastare la pasta quanto basta per formare i dischi, non più di-impastare. Si dovrebbe essere in grado di vedere piccoli pezzi di burro nella pasta. Questi piccoli pezzi di burro sono ciò che permettono la crosta risultante di essere traballante. Cospargere un po 'di farina intorno ai dischi. Avvolgere ogni disco nella pellicola e mettere in frigo almeno 1 ora, e fino a 2 giorni. 4
Rimuovere un disco crosta dal frigorifero. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti per ammorbidire quel tanto che basta per fare stendere un po 'più facile. Stendere con un mattarello su una superficie leggermente infarinata ad un cerchio da 12 pollici; circa 1/8 di pollice di spessore. Come si tira la pasta, controllare se l'impasto è attaccare alla superficie sottostante. Se necessario, aggiungere un paio di spruzzi di farina sotto l'impasto per mantenere la pasta si attacchi. Posizionare con cura su un piatto di torta da 9 pollici. Premere delicatamente la pasta torta giù in modo che le linee il fondo ei lati della tortiera. Utilizzare un paio di forbici da cucina per tagliare la pasta a 1/2 pollice del bordo della teglia. 5
Aggiungere riempimento per la torta. 6
Stendere secondo disco di pasta, come prima. Posizionare delicatamente sulla parte superiore del ripieno in pasta. Pinch parte superiore e inferiore di giri di pasta saldamente insieme. Tagliare l'eccesso di pasta con forbici da cucina, lasciando una sporgenza 3/4 di pollice. Piegare il bordo del pezzo superiore della pasta sopra e sotto il bordo del pezzo inferiore di pasta, premendo insieme. Flauto bordi con pollice e l'indice o premere con una forchetta. Punteggio all'inizio della torta con quattro tagli lungo 2 pollici, in modo che il vapore dalla torta di cottura può sfuggire. Tutto Burro Crosta con Mandorle Ingredienti

2 tazze di farina, più extra per laminazione

1/2 tazza di macinato finemente mandorle pelate o farina di mandorle
< li> 1 tazza (2 bastoni) burro non salato, molto freddo, tagliato a dadini 1/2 pollice

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino colmo di zucchero di canna

6 acqua ghiacciata 8 cucchiai,
molto freddo
seguire le indicazioni come per l'All Butter Crust patè Brisee, ma con gli ingredienti di cui sopra. Includere le mandorle tritate in con la farina e il sale e lo zucchero al punto 2.