Qual è la differenza tra farina e la farina fornai o farina torta?

Qual è la differenza tra farina e la farina fornai o farina torta?
'per tutti gli usi' o farina darà risultati accettabili, ma non eccezionale per qualsiasi ricetta, si tratta del giusto rapporto tra proteine ​​/amido per la torta crustfor migliori risultati l'uso ' pane di farina '(ricca di proteine ​​/amido basso) per il pane, o di elementi in cui si desidera una gommoso farina texture'cake ditta' (basso contenuto proteico /alto tenore di fecola) per torte, biscotti, frittelle, ovunque si desideri un tender crumb.the più si mescolare un impasto dopo l'aggiunta del liquido, la più dura /chewier otterrà, di conseguenza, non mescolare la vostra torta, biscotti, pasta frolla, muffin etc.any più del necessario, ma, impastare via su quel baguette francese!