In crostata meringata al limone da dove viene gelatinizzazione verificarsi?

In crostata meringata al limone da dove viene gelatinizzazione verificarsi?
La gelatinizzazione del ripieno di limone meringa dipende da due ingredienti principali: lo zucchero, e l'amido di mais. Aggiunta di calore per entrambi questi elementi, insieme con liquido (nel caso di torta di meringa di limone, acqua e limone) crea una sostanza rapidamente ispessimento. Una parola di avvertimento: il ripieno coagulato riscaldata è estremamente caldo e bastoni a tutto ... Fare attenzione a non ottenere questo su di voi la pelle, in quanto lascerà un bel informazioni burn.Additional: gelatinizzazione in realtà non richiede la presenza di zucchero. Qualsiasi miscela di amido e acqua causerà gelatinizzazione quando riscaldato alla temperatura corretta. Zucchero e acido influenzeranno lo spessore della miscela di amido gelatinizzato e il tasso al quale è gelatinizes quando il calore è applied.In un limone meringa torta ci saranno anche alcuni gelatinizzazione verificano nella crosta quando l'umidità dal riempimento mescola con la farina nel crosta.