Perché la zuppa di limone meringa dopo refrigerazione?

Perché la zuppa di limone meringa dopo refrigerazione?
meringhe cotte (tra cui meringhe italiani - cioè qualsiasi meringa che non viene cotto fino a croccante) tendono a 'piangere' entro 3-4 ore dalla (loro lo zucchero e l'acqua dagli albumi trapela), indipendentemente dal fatto che sono memorizzati in un frigo o no. Per combattere questo, alcuni ristoranti rendono la crostata al limone e meringhe separatamente e solo assemblare poco prima di mangiare.