Qual è la differenza tra le uova riscaldate vs non riscaldata in un pan di Spagna?

Qual è la differenza tra le uova riscaldate vs non riscaldata in un pan di Spagna?
Uso uova daranno la struttura torta e legare gli ingredienti insieme. Dal momento che un pan di Spagna aumenta con il calore a causa del lievito nella farina o bicarbonato di sodio che è possibile aggiungere, utilizzando uova riscaldati inizierà il sorgere presto, prima vengono aggiunti e mescolati tutti gli ingredienti. Utilizzando uova fredde o uova a temperatura ambiente si dà abbastanza tempo per mescolare e fondere insieme tutti gli ingredienti prima di metterlo in forno a cuocere e salire.