Perché una torta cibo angelo ha bisogno di essere a testa in giù, quando si tira fuori dal forno?

Perché una torta cibo angelo ha bisogno di essere a testa in giù, quando si tira fuori dal forno?
C'è molto poco di farina in una torta cibo angelo rispetto a una torta normale. Sorge dal cielo gli albumi. Fino al raffreddamento, la struttura della torta non è abbastanza forte per sostenersi e sarebbe crollare.