Come si può evitare difetti di formaggio?

Come si può evitare difetti di formaggio?
Questa domanda è molto aperta, quindi mi occuperò alcuni dei problemi più comuni di formaggio e la speranza la risposta che stai cercando è qui. Cracking, bolle o cime a cupola: Tutto quanto sopra può derivare sia da overmixing pastella, cuocere troppo la torta o l'incollaggio torta ai lati pan. A differenza di una torta di burro, di formaggio non dovrebbe essere pieno di aria. Mescolare solo fino al liscio, è necessario utilizzare un livello basso, si può anche mescolare l'impasto a mano. Per assicurare una pastella liscia assicurarsi di avere le uova, il formaggio, il latte /crema a temperatura ambiente. (Alcune persone trovano l'aggiunta di un po 'di farina per una torta di formaggio impedisce di cracking, ma trovo questo metodo per rendere la torta meno soffice). Olio ai lati della teglia leggermente prima di aggiungere la pastella per evitare che si attacchi cheesecake ai lati come si raffredda e screpolature, come si Remover la torta. Per prevenire la cottura mettere il formaggio nel mezzo o un po 'più alto nel forno. Non utilizzare una temperatura superiore a quella raccomandata, se si dispone di un forno caldo, sentitevi liberi di girare la temperatura di qualche grado verso il basso. Controllare la torta di formaggio a partire da 10 minuti prima di tempo minimo cuocere in forno. La centrale dovrebbe essere un po 'traballante, non liquido, ma non completamente cotto neanche. Lento anche riscaldamento a bassa temperatura dà il miglior risultato. Se si sta facendo un grande formaggio, (3 o più confezioni di formaggio cremoso) vi consiglio di usare una ricetta che include un bagno d'acqua (bagnomaria). Si mette l'intero padella in un grande contenitore a prova di forno più alto della teglia. Tra l'interno della pentola e del contenitore aggiungere acqua fino all'inizio formaggio bollente. Questo richiede più lavoro, è necessario sigillare con attenzione il vostro pan di formaggio per assicurare perdite d'acqua e cuocere la torta più a lungo. Ma il risultato non si crepa o cuocere troppo e torte di formaggio più leggeri più alti può essere effettuata utilizzando questo metodo.