Perché bollire uno sciroppo di zucchero per fare il sorbetto

Perché bollire uno sciroppo di zucchero per fare il sorbetto
Daber:? No non bollire solo portarla fino al punto in cui quasi foruncoli poi spegnerlo e lasciarlo raffreddare offTuilo: Fate bollire l'acqua e zucchero per creare una più concentrata soluzione di zucchero come quando è bollente alcune delle acqua evapora e più zucchero può diventare sciolto quando la temperatura è più alta. Quindi questa evaporazione crea una soluzione di zucchero più concentrato per il sorbetto. Viola Carota: Io dico che è un lavoro extra senza alcun beneficio. Aggiungere acqua e mescolare. Lo zucchero si scioglie, come zucchero è molto solubile in acqua! (211,5 g /100 ml a 20 ° C http://en.wikipedia.org/wiki/Sucrose) propongo questi possibili motivi per cui la gente dice di fare questo (si prega di commento, se si sa di più): Per fare sciogliere lo zucchero più veloce - ma poi si deve raffreddare lo sciroppo caldo, quindi non c'è davvero alcun beneficio tempo se si stanno facendo sorbetto! Per uccidere i microrganismi - se si intende conservare lo sciroppo e non usarlo subito, questo potrebbe essere un buon motivo. Ma se fate la quantità necessaria e usarlo subito, non ci sarebbe alcun beneficio. Essi sono confuse questo sciroppo con sciroppo per la produzione di caramelle, dove lo zucchero al rapporto acqua è molto più elevato, e in questo caso il calore è effettivamente necessaria, come la concentrazione di zucchero è superiore alla normale solubilità di saccarosio in acqua.