Perché sorbetto congelati sciolgono più lento di gelati e yogurt gelato?

Perché sorbetto congelati sciolgono più lento di gelati e yogurt gelato?
Il grasso nel gelato non congela - solo le molecole d'acqua. Sorbetto non ha molecole di grasso in esso, quindi è del tutto congelata - quindi ci vuole più tempo a sciogliersi.