Qual è la funzione di eggwhite quando si effettua meringa?

Qual è la funzione di eggwhite quando si effettua meringa?
Albume d'uovo forniscono una proteina speciale chiamato conalbumina. Quando questa proteina è montata su provoca la proteina di agire molto simile a schiuma di sapone che li rende schiuma up. Alla fine le proteine ​​coagulano stabilizzare le bolle di schiuma, il che rende più rigida. È necessario fare attenzione a non più di battere i bianchi, altrimenti otterranno tutto disomogeneo. Altre cose che anche rovinare una meringa è la presenza di acqua o grasso. Così si vuole fare in modo che tutti i vostri utensili sono perfettamente puliti e asciutti. Per questo motivo non usare mai una ciotola di plastica quando batte i bianchi d'uovo. Il meglio ciotola possibile utilizzare è una ciotola di rame. C'è una reazione chimica che avviene tra il rame e la proteina che si traduce in una meringa superiore.