Perché è importante usare una ciotola particolarmente pulito quando montare gli albumi a fare una meringa?

Perché è importante usare una ciotola particolarmente pulito quando montare gli albumi a fare una meringa?
Ogni ciotola o un attrezzo che viene utilizzato quando batte i bianchi d'uovo deve essere perfettamente pulita e priva di grasso. Quando l'aria è battuto in albumi, le proteine ​​del bianco d'uovo si aprono, il che rende i bianchi formano una semi-solido. Se ci sono i lipidi introdotti gli albumi impediscono i bianchi la formazione di uno stato semi-solido che circonda le proteine ​​degli albumi e prevenire le proteine ​​apertura.