Qual è la funzione del limone in meringa?

Qual è la funzione del limone in meringa?
meringa è solo albumi e lo zucchero. Ci sono tre modi classici per rendere meringa, francese, svizzera e italiana. meringa francese è più popolare tra i cuochi a casa, perché non richiede tanto la preparazione. meringa francese è albumi con lo zucchero superfine. Alcune ricette richiedono cremortartaro come agente stabilizzante. meringa svizzera prevede l'utilizzo di un bagno di acqua calda per il controllo della temperatura dei albumi mentre sbattuto e vengono quindi spostati in un bagno di acqua ghiacciata per terminare il battito. meringa italiana utilizza sciroppo di zucchero al posto dello zucchero granulato ed è il metodo meringa più versatile e stabile. meringa italiana funziona meglio in una varietà di texture meringa ed è la mia scelta per meringhe più morbide (come ripieni e guarnizioni torta), anche se vado con il metodo francese pigri per i biscotti croccanti meringa. :)