Cosa fa lo zucchero fare una meringa?

Cosa fa lo zucchero fare una meringa?
Lo zucchero nel meringa è uno degli ingredienti principali, lo zucchero è usato per fare il gusto meringa meglio, se non hai messo lo zucchero nel meringa, non avrà un sapore come niente, (credo che sarà solo gusto come i bianchi d'uovo).