preriscaldare il forno a 100 ° C ventilatore /110C convenzionale /gas 1/4. Linea 2 strati di cottura con Bake-O-Glide antiaderente rivestimento o carta da forno (meringa può attaccare su carta da forno e lamina).
Consiglia gli albumi in una ciotola pulita (non di plastica). batterli a media velocità con una frusta a mano elettrico fino a quando il composto assomiglia ad una nuvola soffice e si alza in picchi rigidi quando le lame vengono sollevati.
Ora girare la velocità e iniziare ad aggiungere lo zucchero semolato, un dessertspoonful Al tempo. Continuare a battere per 3-4 secondi tra ogni aggiunta. E 'importante aggiungere lo zucchero lentamente in questa fase, in quanto aiuta a prevenire la meringa dal pianto dopo. Tuttavia, non fare più-beat. Quando si è pronti, la miscela deve essere spessa e lucida.
Setacciare un terzo dello zucchero a velo sopra il composto, poi delicatamente piegarlo a con un cucchiaio di metallo grande o spatola di gomma. Continuare a setacciare e piegare in zucchero a velo un terzo alla volta. Anche in questo caso, non fare over-mix. La miscela dovrebbe apparire liscio e fluttuante, quasi come una deriva neve.
Raccogliere un dessertspoonful colmo della miscela. Utilizzando un altro dessertspoon, facilità mai ad teglia per fare una forma ovale (fig 3). O semplicemente rilasciarli nei turni di massima, se si preferisce. Cuocere per 1 1/2-1 3/4 ore in un forno ventilato, 1 1/4 ore in un forno tradizionale oa gas, fino a quando le meringhe suono nitido quando sfruttato sotto e sono un colore caffè pallido. Lasciare raffreddare sui vassoi o un rack di raffreddamento. (Le meringhe ora tenere in un barattolo a chiusura ermetica per un massimo di 2 settimane, o congelati per un mese.) Servire a due meringhe intramezzati insieme ad una generosa cucchiaiata di panna montata morbidamente.
