Come funziona la coagulazione della caseina proteine ​​avvengono con caglio o acido?

Come funziona la coagulazione della caseina proteine ​​avvengono con caglio o acido?
Caseina ha una carica negativa e si disperde nel latte, per makecheese bisogna denaturare caseina coagularlo. Utilizzando il enzymerennin, trovato in caglio, la caseina si coagulano.