Che cosa è un sostituto per il caglio?

Che cosa è un sostituto per il caglio?
Il caglio è un enzima presente nello stomaco di mammiferi giovani ed è stato utilizzato per migliaia di anni in caseificazione. Questo estratto dallo stomaco essiccate di capre, pecore e bestiame è il caglio originale, non un manufatto laboratorio chimico. Alcune piante contengono enzimi simili e sono stati utilizzati per produrre caglio vegetale. L'ingegneria genetica è stato utilizzato anche per sviluppare microbi che producono ciò che è noto come il caglio microbico. Tutti questi tipi di lavoro caglio molto bene alla produzione di formaggio. L'acido citrico può essere usato per fare il formaggio morbido, ma per fare formaggio a pasta dura, è richiesto un certo tipo di caglio. Semplicemente non c'è sostituto.