È crema di formaggio davvero formaggio?

È crema di formaggio davvero formaggio?
Questa è una buona domanda. Crema di formaggio è definito come il formaggio da USDA, quindi la risposta è sì legale. Ma non è fatta nello stesso modo degli altri formaggi. Le proteine ​​del latte non sono coagulato con caglio. Essi vengono coagulati con acido dai batteri. Quando raggiungono la giusta consistenza, indurimento viene bruscamente interrotta aumentando la temperatura. Se indurimento non viene fermato abbastanza rapidamente, il prodotto si separerà in cagliata e siero, nel qual caso si dovrà piccola ricotta casa, l'altro formaggio prodotto senza caglio. Grande ricotta cottage è un vero e proprio formaggio prodotto con caglio. Yogurt, panna acida, e il latticello dovrebbero essere classificati come formaggi perché sono coagulato con caglio e colta. Essi non sono chiamati formaggi perché sono liquidi e, nel caso di yogurt, a causa delle differenze di classe storici tra "vero formaggio" made in città contro "latte fermentato" fatta da gente di campagna.