Come è parmigiano prodotto?

Come è parmigiano prodotto?
Il Parmigiano-Reggiano è prodotto con latte vaccino crudo. Il latte intero della mungitura del mattino è mescolato con il latte scremato naturalmente (che è lasciato in grandi vasche poco profonde per consentire la crema per separare) della mungitura della sera precedente, risultando in una miscela scremato parte. Il latte viene pompato in vasche di rame rivestita (riscalda e si raffredda rapidamente rame). viene aggiunto siero di avviamento, e la temperatura viene portata a 33-35 ° C (91-95 ° F). viene aggiunto caglio di vitello, e la miscela viene lasciato coagulare per 10-12 minuti. La cagliata viene poi suddiviso meccanicamente in piccoli pezzi (circa le dimensioni di chicchi di riso). La temperatura viene quindi portata a 55 ° C (131 ° F) con un attento controllo da parte del casaro. La cagliata viene lasciata riposare per 45-60 minuti. La cagliata compattato viene raccolto in un pezzo di mussola prima di essere diviso in due e collocato in stampi. Ci sono 1100 l (290 litri) di latte per cisterna, la produzione di due formaggi ciascuno. La cagliata che compongono ciascuna ruota, a questo punto pesa circa 45 kg (100 libbre). Il siero residuo nella vasca è stato tradizionalmente usato per nutrire i maiali da cui è stata prodotta "Prosciutto di Parma" (Parma prosciutto). I granai di questi animali erano di solito situato a pochi passi di distanza dalla produzione del formaggio formaggio rooms.The viene messo in una forma rotonda in acciaio inox che viene tirato stretto con una fibbia di primavera alimentato in modo che il formaggio mantiene la sua forma della ruota. Dopo un giorno o due, la fibbia viene rilasciato e un nastro di plastica impresso numerose volte con il nome di Parmigiano-Reggiano, il numero della pianta, e il mese e l'anno di produzione è messo intorno al formaggio e la forma di metallo è allacciata stretta di nuovo. Le impronte prendono piede sulla crosta del formaggio in circa un giorno e la ruota viene poi messo in un bagno di salamoia per assorbire il sale per 20-25 giorni. Dopo salamoia, le ruote vengono poi trasferiti alla camera di invecchiamento nell'impianto per 12 mesi. Ogni formaggio viene posto su scaffali di legno che possono essere alto 24 formaggi di 90 formaggi a lunga o circa 4.000 ruote totali per corsia. Ogni formaggio e il ripiano sotto di esso viene poi pulito manualmente o tramite macchina ogni 7 giorni. Il formaggio è rivolto anche a questo time.Aged Parmigiano-ReggianoAt 12 mesi, il Consorzio Parmigiano-Reggiano ispeziona ogni formaggio. Il formaggio viene testato da un selezionatore maestro la cui unica strumenti sono un martello e l'orecchio. Toccando la ruota in vari punti, si può identificare crepe indesiderabili e vuoti all'interno della ruota. Quelle formaggi che superano il test sono poi il calore di marca sulla crosta con il logo del Consorzio. Quelli che non passano il test utilizzato per avere il loro scorze contrassegnati con linee o attraversa tutto intorno per informare i consumatori che non sono sempre di alta qualità Parmigiano-Reggiano; pratiche più recenti hanno semplicemente queste scorze minori spogliato di tutti markings.Traditionally, mucche devono essere alimentati solo su erba o fieno, la produzione di latte erba nutriti. Solo la cultura del siero di latte naturale è consentito come antipasto, insieme con caglio di vitello. [1] L'unico additivo consentito è il sale, che il formaggio assorbe pur essendo sommerso per 20 giorni in serbatoi di salamoia satura di salinità quasi totale con sale marino del Mediterraneo. Il prodotto viene affinato in media due anni. Il formaggio viene prodotto tutti i giorni, e può mostrare una variabilità naturale. Vero Parmigiano-Reggiano ha un fruttato complesso /sapore di nocciola tagliente con un forte sapore sapido e una consistenza leggermente granulosa. le versioni inferiori possono impartire una media amaro taste.The ruota il Parmigiano-Reggiano è di circa 18-24 centimetri (7.1-9.4 in) di altezza, 40-45 centimetri (16-18 in) di diametro, e pesa 38 kg (84 lb). [modifica]