Qual è lo scopo originario di formaggio blu e sedano con le ali calde

Qual è lo scopo originario di formaggio blu e sedano con le ali calde
Questa è solo una supposizione -? Ma ho mangiato un sacco di ali calde, e lì sembra che il formaggio blu e sedano sono a sorta di "rinfrescarsi" la bocca tra i morsi delle ali calde, e anche che tipo di "pulisce il palato" in modo da poter ottenere il sapore pieno delle ali.