Come si fa a fare il formaggio cheddar?

Come si fa a fare il formaggio cheddar?
cheddaring si riferisce ad un ulteriore passo nella produzione di formaggio cheddar in stile in cui, dopo il riscaldamento, la cagliata viene impastata con sale, poi viene tagliato a cubetti per drenare il siero di latte, poi impilati e girato. Forte, Extra-maturo Cheddar, a volte chiamato epoca, ha bisogno di essere maturato per un massimo di 15 mesi. Il formaggio viene mantenuto ad una temperatura costante spesso richiedono strutture speciali. Come con la produzione di altre varietà di formaggi duri in altre regioni in tutto il mondo, le grotte offrono un ambiente ideale per la maturazione del formaggio; ancora, oggi, un po 'di formaggio cheddar è maturata nelle grotte di Wookey Hole e Cheddar Gorge. formaggio cheddar stagionatura nelle grotte a Cheddar Gorge La cagliata e siero di latte sono separati con caglio, un complesso enzimatico normalmente prodotta dallo stomaco dei vitelli neonati (in formaggi vegetariani, bacterial-, yeast- o chimosina stampo derivato è utilizzato).