Perché formaggio svizzero hanno le loro tane?

Perché formaggio svizzero hanno le loro tane?
formaggio svizzero ha buchi a causa di batteri di passaggio del gas. Contemplando un pezzo tipico di formaggio svizzero, cui la maggioranza dei fori, con il regolamento USDA, deve misurare tra il 11/16 e il 13/16 di pollice di diametro, si potrebbe pensare: qui era un po 'microbo con un grave caso di indigestione. Ma in realtà è il lavoro di eserciti di microbi, in particolare shermanii propionibatteri. I shermanii P. consumano l'acido lattico escreto da altri batteri (quelli che causano il latte da trasformare in formaggio, in primo luogo) e rutto, Toot, e altrimenti trasudano abbondanti quantità di anidride carbonica. Questo produce ciò che l'industria formaggio svizzero, nella speranza di distogliere l'attenzione dalla realtà della questione, chiama "occhi". E 'un bellissimo processo, naturale, con il vantaggio che permette produttori di formaggio a pagare fior di quattrini per un prodotto che per legge è in parte l'aria. Tuttavia, il rapporto aria /formaggio cambierà presto. Sembra formaggio svizzero con grandi fori falli un meccanismo taglio moderno. Così l'industria chiede ora che i regolamenti per il grado A svizzero essere rivisti per fare il buco media solo tre ottavi di pollice di diametro - un quarto della zona che è oggi. Piccolo foro svizzero è ora classificato come Grade B, che comanda un prezzo minore.