Ci sono altri ingredienti in formaggio svizzero diversi dal latte

Ci sono altri ingredienti in formaggio svizzero diversi dal latte
Tre tipi di batteri sono utilizzati nella produzione del formaggio Emmental:? Streptococcus sottospecie salivarius thermophilus, Lactobacillus (Lactobacillus helveticus o Lactobacillus sottospecie delbrueckii bulgaricus), e Propionibacterium (Propionibacterium sottospecie freudenreichii shermani) . In una fase di produzione del formaggio, i propionibatteri consumano l'acido lattico escreto dal altri batteri e rilascio acetato, acido propionico e anidride carbonica. L'anidride carbonica si forma lentamente le bolle che si sviluppano gli occhi. L'acetato e acido propionico danno svizzero il suo sapore di nocciola e dolce.