Qual è la densità del gelato?

Qual è la densità del gelato?
La densità del gelato dipende da due fattori - (1) la densità della miscela di ingredienti e (2) l'espansione o "overrun" che si verifica a causa di congelamento e introduzione di air.The densità della crema è molto vicino a quello dell'acqua - dell'ordine di 1.008 Kg /L per panna. Altri ingredienti, come zucchero, aromi, ed altri additivi possono aumentare o diminuire l'acqua density.Since è un componente importante di panna, panna espanderà, come si blocca. infiltrazioni d'aria durante la miscelazione e processo di congelamento può anche causare una significativa infatti expansion.In, una delle differenze significative tra gelato di qualità bassa e alta e crema bassa ice qualità è la quantità di aria introdotta. Poiché gelato è generalmente venduto in volume e non il peso, vi è un incentivo costo per il produttore di introdurre più aria, in modo che il consumatore ottiene realtà meno product.A finito 3 galloni vasca di gelato può variare nel peso da soli 13 libbre. a un massimo di 24 libbre. Per confronto, l'acqua pesa circa 8.33 libbre /gallone. (Conversione metrica lasciato come esercizio.) Riferimenti:

calcoli superamento Ice Cream - http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/overrun.html

Densità di latte - http://hypertextbook.com/facts/2002/AliciaNoelleJones.shtml

di McConnell Ice Cream
- Scrapbook - http://www.mcconnells.com/scrapbook.html