Perché latte scremato congela più veloce di latte normale?

Perché latte scremato congela più veloce di latte normale?
Il latte scremato ha molto meno grassi rispetto al latte normale (come si sa, ovviamente) e, quindi, molto di più la concentrazione di acqua, e perché il grasso non può essere congelato (perché è già un solido), quello con più acqua e nessun grasso blocca molto più veloce rispetto alla una con una concentrazione più elevata di grasso in esso.