Come fare un frammento di caramello?

Come fare un frammento di caramello?
Leggermente olio di un quadrato di 12 pollici di fogli. In uno zucchero pesante bollire casseruola 1 1/4 di tazza di acqua e 1/4 di tazza a fuoco moderato, mescolando, fino a quando lo zucchero si scioglie. sciroppo di ebollizione senza mescolare, lavare giù cristalli di zucchero sul lato della padella con un pennello intinto in acqua fredda, fino a doratura pallido. Continuare la cottura sciroppo senza mescolare, agitando padella, fino a quando dorato intenso. versare immediatamente caramello su un foglio e raffreddare completamente, circa 20 minuti. Rompere caramello in frammenti. Frammenti mantengono, stratificato tra fogli di carta cerata, in un contenitore ermetico a temperatura ambiente 1 giorni. Consigliato per guarnire su cioccolato e caffè dolci.