Come si può cuocere una patata in modo che la pelle è duro e l'interno è morbido e commestibili?

Come si può cuocere una patata in modo che la pelle è duro e l'interno è morbido e commestibili?
Lo faccio tutto il tempo ma non di proposito! Li ho messi in forno in carta stagnola e credo di cuocerli troppo a lungo. So anche che se si mette le patate al forno, senza carta stagnola all'esterno otterrà quasi croccante e l'interno sarà morbido.